| 鸡腿葱作为莱芜当地的特色农业品种，已经有着三十多年的种植历史，又以牛泉镇贺小庄村生产的尤为正宗。作为莱芜市著名的“三辣”之一，因葱白肥大，洁白，脆嫩，葱白长25～30cm，茎部膨大，横茎约4.5cm，而上部渐细，且稍有弯曲，形状似鸡腿而得名。其葱白结实、粗壮，辛香味浓，耐贮藏，是重要的食药两用植物。可用于炒食、生食和凉拌，或用作调料，是人们日常生活在中的必备的蔬菜之一。
莱芜鸡腿葱富含蛋白质、糖类、维生素，食物纤维，原果胶，水溶性果胶、核黄素、尼克酸和蒜素等多种营养成分以及磷、铁、镁等多种微量元素。每百克葱白干物质含量≥6.5克、总糖≥4克，维生素C≥14.5毫克，钙≥50毫克，磷≥35毫克，蛋白质含量1.0克、脂肪0.3克、粗纤维0.5克、灰分0.3克、挥发性油0.01克，此外，还含有氨基酸、无机盐、维生素B1、B2等多种营养物质。
莱芜鸡腿葱具有祛腥杀菌、增进食欲、恢复疲劳、促进血液循环、降血脂，降血压，降血糖、预防老年痴呆、预防癌症，治疗感冒、鼻塞等保健作用，经常食用能增强体质，强身健体，其具有很高的药用价值，尤其是民间偏方用的较多。
莱芜鸡腿葱全身都是宝，各个部分都可入药，能治疗四十四种疾病，葱白主治感冒风寒，头痛鼻塞，腹痛尿闭，霍乱痢疾，对痢疾杆菌、葡萄球菌、皮肤癣菌有杀灭和抑制作用。常吃莱芜鸡腿葱葱能减少胆固醇在血管壁上的积累。大葱还能破坏纤维朊，避免或减弱致命的血栓发生。葱叶能消肿解毒；葱苒能散热止痛；葱须能通气止血；葱花是治心脾痛、腹胀；葱实能补中益气、明目。
可生食，更宜炒食，作为生、孰、荤、素菜肴常用调料尤佳，用它烹调菜肴，主佐均宜，传有“如吃山东菜，菜菜不离莱芜葱”的说法。 |
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